В любой национальной кухне стран мира можно найти рецепты блюд из рубленого мяса. Это – котлеты, бифштексы, тефтели, фрикадельки.Название небольших мясных шариков — фрикадельки пришло к нам из Италии (frittatella — жареное).
Имеются фрикадельки в среднеазиатской, турецкой, иранской кухне. Там они называются кюфта. У французов такие шарики называются крокеты. В Норвегии и Германии подобное блюдо называется клопсы.
Рецепт фрикаделек
Ингредиенты:
- Фарш из любого мяса (говядина, свинина, птица, рыба) – 500 гр.
- Лук репчатый – 1 луковица средней величины
- Зелень (петрушка, кинза) — 50-60 гр.
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление фрикаделек
- Провернуть на мясорубке мясо. Для придания полученному фаршу воздушности, можно провернуть дважды.
- Добавить в фарш провернутый репчатый лук, мелко нарезанную зелень, яйцо.
- Посолить и поперчить.
- Хорошо вымесить фарш и сформировать шарики размером со сливу (15-20г).
Несколько способов тепловой обработки:
Для бульона
Для бульона
Готовые фрикадельки запустить в кипящую подсоленную воду. Через 20 минут ваш бульон с фрикадельками готов!
Для итальянской пасты
В фарш из баранины проворачивают сыр пармезан, добавляют молотые сухари. Готовые фрикадельки обжаривают на сковороде и тушат в томатном соусе. Подают к отваренной пасте.
С картофельным гарниром
В говяжий фарш проворачивают булочку из пшеничной муки, размоченную в молоке и отжатую. По вкусу можно добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, чайную ложку готовой горчицы. Хорошо вымесить фарш. Шарики скатать размером с киви (30-40г), обжарить в масле, потушить под крышкой 10 минут.
Энергетическая ценность мясных фрикаделек – на 100г продукта 263 кКал.
На заметку:
- Чтобы фрикадельки были нежными и мягкими, в фарш не добавляют яйцо и муку.
- Для придания пикантного вкуса в фарш можно добавить мелко нарезанный чеснок.
Приятного аппетита!
