Как приготовить сациви

Сациви (по грузински : ??????) переводится с грузинского как холодное блюдо. Изначально так назывался только соус но в последствие так стали называть и все блюдо. Традиционно, сациви готовят из грецких орехов, воды, чеснока, сочетания различных сушеных трав, уксуса, кайенского перца и соли по вкусу. Раньше в соус добавляли мясо фазана, но в наше время основным ингредиентом считается индейка или жирная курица.

Рецепт сациви

Ингредиенты:

• 1 средняя курица или идейка.
• 300 гр. грецких орехов, лущеные.
• 3 столовые ложки свежей кинзы.
• 5 шт. лука, мелко нарезанного.
• 3 зубчика чеснока.
• 1/2 чайной ложки корицы.
• 1/2 чайной ложки гвоздики.
• 1 столовую ложку уксуса.
• 1 чайную ложку календулы.
• 1 чайную ложку семян пажитника.
• 1 чайную ложку семян кориандра.
• Молотый красный острый перец по вкусу.
• Соль.

Приготовление сациви

1. Хорошенько с вечера провариваем мясо курицы, чтобы бульон настоялся, солить не надо. Потом снимаем с бульона застывший жир и выкладываем в эмалированную кастрюлю!
2. Измельчаем орехи, чеснок, киндзу, добавляем соли по вкусу и все тщательно перемешиваем до однородной массы. Вбиваем 2 яйца и снова тщательно перемешиваем, желательно деревянной ложкой. Размешав яйца, добавляем уксус, и опять все перемешиваем. И только после этого добавляем бульон, аккуратно выливаем в сковородку, немного, не больше литра.
3. Превратив все в однородную массу, заливаем оставшийся бульон, примерно 3-4 литра. Используя миксер, стараемся сделать массу воздушной.
4. Курицу (индейку) режем средними кусками. Мелко шинкуем лук, и топим жир, который снимали с бульона, жарим в жире лук, не до золотистого цвета, главное чтобы он стал мягким. А затем выливаем в растопленный жир, полученную массу, с орехами и приправами.
5. Перемешивая, доводим соус до кипения, даем покипеть пару минут.
6. Добавляем гвоздику и вслед отправляем в кипящую массу, кусочки курицы.
7. Ждем еще несколько минут. Всё!

Не спешите. Сациви – это холодное блюдо.

Калорийность блюда на 100 гр из курицы 312.8 Ккал.

Приятного аппетита!